카페인은 녹차보다 홍차가 많을거야..?? 차 종에 따라 카페인 량이 다르다구요?
시중에 나와 있는 여러 종류의 차를 동량의 물, 동일한 온도로 우린다면, 카페인 양은 어떨까요? 2005년 어느 식품 과학 잡지에서 그런 실험을 해봤습니다. 결과는 어땠을까요? 찻잔의 카페인 양은 차 종에 따라 차이를 보이지 않았습니다. 그중에 카페인 함량 1위를 차지한 차는 홍차도 아니고 우롱차도 아니고 백차(White tea) 였다고 합니다. 현재까지 차의 카페인 함량이 차의 제조과정의 차이에 따라 달라진다는 근거는 미약합니다.
그렇다면, 모든 차는 카페인 함량이 유사한 걸까요? 그렇지는 않습니다. 다음의 여러 요인들이 차 한잔의 카페인 높낮이에 영향을 미칩니다.
차의 카페인을 좌우하는 요소들
찻물의 온도 water temperature
카페인은 수용성입니다. 찻물의 온도가 높으면 더욱 잘 용출 됩니다. 홍차의 물 온도는 100°C 근처이지만, 녹차의 물 온도 80°C 정도입니다. 동량의 차 잎을 사용 한다 해도 녹차는 홍차보다 물 온도가 낮기 때문에 용출 되는 카페인 양이 더 적을 것입니다.
차잎의 사용량 amount of tea leaves
차잎은 평균 3~4%의 카페인을 함유합니다. 차잎을 많이 사용할수록 용출 가능한 카페인 총량은 많아집니다. 라뗴나 아이스티는 핫티 보다 차 잎을 많이 사용하게 됩니다. 스트레이트로 마실 때 보다 카페인 함량이 많아지게 됩니다.
우리는 시간 steeping time
우리는 시간이 길수록 카페인 함유량이 많아집니다. 차잎에 존재하는 대다수 카페인을 용출시키려면 8분정도가 필요하다고 합니다.
차 잎의 위치 location of tea leaf
차잎이 새 순 일수록 어린 잎 일수록 카페인 함량이 높습니다. 이것은 차나무 스스로 갓 피어난 어린 새 순을 쓴맛이 많은 카페인 성분으로 무장시킴으로서 곤충에게 쉽게 공격 당하지 않도록 하는 방어 기작 이라고 합니다. 어쨌든 이런 이유로 어린 잎 만을 선별해서 생산하는 고급 잎차는 일반 차보다 카페인이 높아짐을 예상 할 수 있습니다.
토양과 기후soil and climate
위의 모든 요인들을 동일하게 맞춘다 해도 차의 카페인은 동일하게 맞춰지지 않을 것입니다. 차 나무가 자라는 토양과 그 지역의 기후 또한 개입 요소가 됩니다.
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