Brewing temperature and Steeping time 물 온도와 차 우리는 시간

얼마나 길게 우려야 내 차가 맛있을까요? 맛있게 느끼는 시점은 개인마다 다르겠지만 차종 별로 달라져야 하는 것은 분명합니다. 우리는 시간을 결정짓는 몇 가지 요인이 있습니다.

Leaf Size

차잎의 길이가 육안을 볼 때 1cm또는 그 이상 되는 잎들은 잎차(Whole Leaf)입니다. 잎차는 그 외의 형태의 차보다 긴 시간을 우려야 맛과 향이 제대로 발산됩니다. 그외 Brokens, Fannings, Dust 와 같은 조금 크기가 작은 조각으로 되어있거나 가루처럼 보이는 차잎은 통잎보다 짧은 시간 동안 우려야 합니다. 통잎을 너무 짧게 우리면 맛이 체 발산되기 전이어서 맛없는 연한 차가 될 수 있습니다. 반대로 가루 사이즈 차를 잎차처럼 길게 우리면 쓰고 떫은 맛이 강하고 진해서 마시기 어려운 차가 될 수 있습니다.

Tea Type

차는 산화 정도에 따라 홍차,녹차, 우롱차 등으로 구분되는데 이러한 차종에 따라서도 우리는 시간이 달라져야 제 맛을 낼 수 있습니다. 홍차 잎은 끓는 물을 사용하므로 100℃를 추천합니다. 통잎은 3~5분간 우립니다. 우리는 사이 물 온도가 많이 낮아지는 것을 방지하기 위해 찻잔과 티 포트를 예열 후 우리는 것을 권합니다. 우롱차는 홍차보다 낮은 온도인 80℃~ 90℃의 물을 추천합니다. 우롱차는 종류가 워낙 다양한데 그린색을 띠는 Green Oolong은 녹차의 성질을 많이 갖고 있어 80℃를, 갈색을 띠는 Dark Oolong은 홍차의 성질을 많이 갖고 있으므로 90℃ 물을 사용 할 것을 권합니다. 우리는 시간은 3~5분입니다. 녹차는 높은 온도에 민감해서 더 낮은 온도를 추천합니다. 녹차 중에서도 어린 잎이나 봄에 수확 된 어린 차잎을 담 고급 녹차는 70℃, 그 외 녹차는 80℃를 추천하며 우리는 시간은 2분 정도 입니다.